PICADINHOS DA VIDA

PICADINHOS DA VIDA

Um pouco da história da Virginia e depois, muitas receitas originais

Trabalhei 33 anos na área de publicidade em uma época onde mulheres eram professoras, diretoras de escola e no máximo secretárias.
Existiam duas na área Helga Mietke e eu. Ela na criação e eu no planejamento e atendimento.
Estive ativa em grandes empresas, grandes agencias e nos últimos quinze anos tive minha própria agencia.
Casei tarde para minha época , quando as moças se casavam aos 17, no máximo 22 anos. Pois eu, fui casar-me aos 31.Meu marido foi o melhor amigo que eu tive e tínhamos os mesmos gostos. Cozinhar era um deles , viajar outro, e nossa bagagem era sempre repleta de temperos exóticos, panelas de cobre e aparelhos que ainda não existiam no Brasil.

Aliás eu o conquistei através de um patê maravilhoso que eu darei a receita.



Paté de foie de Poullet
( o nome pode ser complicado mas é facílimo de fazer e faz o maior sucesso, em qualquer grupo )


Ingredientes:
600 g. de fígado de galinha
100 g. de toucinho defumado
Fatias de bacon ( 1 pacote de bacon em fatias )
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
1 pãozinho francês amanhecido
½ xícara de chá de leite
2 colheres de sobremesa de salsa picada
1 cebola cortada fina
3 colheres de sopa de cognac
Pimenta do reino e sal


Modo de fazer :
Lave e limpe bem os fígados. Junte todos os ingredientes em um processador ( ou se não tiver, no liquidificador) Bata até ficar uma pasta bem homogênea, Forre uma forma retangular, de preferência de bolo inglês de maneira que ela fique totalmente forrada., de preferência podendo dar a volta por cima da pasta , envolvendo-a por baixo e por cima . fechando como um envelope.
Bata o fundo da forma , com carinho, para tirar todo o ar e ficar bem assentado.
Feche hermeticamente com papel de alumínio e leve ao forno médio , 180C , em banho Maria ( aquele que fica sobre uma bandeja de água quente) por aproximadamente 2 horas , ou até que o perfume esteja maravilhoso. Mas,em um forno normal , o tempo é esse.
Desenforme no dia seguinte.
Sirva com torradas e também com legumes crus como salsão ,cenouras cortadas em palitos.
V. pode também servir como entrada de uma refeição sendo o patê no meio de um prato de sobremesa e as torradas em volta, ou torradas de um lado e folhas de endívias do outro.


Fica muito chic.


Embora tenha nascido em São Paulo SP minha história com comida , gostar de cozinhar, começou muito cedo. Nasci e morei em uma travessa da Avenida Rebouças. A casa era grande para a época e o quintal enorme, com abacateiro, pereiras,pessegueiro, figueira , alem de um galinheiro com perus e até um casal de veados. Havia até duas cocheiras que quando vínhamos, meu pai e eu da Hípica de Santo Amaro os cavalos dormiam e no dia seguinte voltávamos à Hípica. Pois é, andávamos a cavalo no canteiro da Avenida Rebouças


Meu pai teve um haras em São Miguel Arcanjo e havia algumas plantações,além de uma granja.


Minha avó, que morava conosco, era neta do barão do café,no Vale do Paraiba e havia morado em fazendas durante muito tempo de sua vida. E cozinhava divinamente , desde doces caseiros como até os famosos perus de Natal.


Acredito que meu grande interesse pela culinária foi iniciado por ela
Lembro-me de na época de Natal , subir no pessegueiro e ir atirando para ela os pêssegos em um pano em forma de avental. Depois limpávamos bem, lavávamos e colocamos em uma calda que ficava bem rosada. Uma delícia!


Havia também o tradicional doce de figo verde. Este era complicado, precisávamos fazer uma pequena fogueira e com a cinza tirar a casca e o amargor. Dava um trabalho danado, machucava as mãos , mas valia a pena o resultado final.


E pensar que hoje é só deixar os figos no freezer por uma noite e depois esfrega-los debaixo da água corrente. Aliás agora, nos bons super mercados eles já vem em embalagens com a pele retirada e facílimos de fazer,inclusive com todas as instruções.


E o peru , então? Fazíamos um círculo de giz, dávamos pinga para ele, minha avó abria a boca e eu enfiava a cachaça goela abaixo. Ele ficava de porre e não saia do círculo. Depois ela com um facão cortava o pescoço, colocava o bicho de cabeça para baixo e tínhamos de ser rápidas para depena-lo enquanto o sangue estava quente.


Tirávamos os miúdos que serviam para uma deliciosa farofa.


Embora tivéssemos cozinheira a farra era fazer tudo isso.
Hoje eu sou considerada na família a rainha do peru. É claro que não tenho mais este trabalho. Vou ao super mercado compro uma bela ave que pode ser temperada ou não e uso meu método:




Peru de Natal da Virginia
Compre um peru e considere 200g. de carne por convidado.
Descongele calmamente na prateleira de baixo da geladeira. Tire da embalagem e lave-o. por dentro e por fora. Tire os pulmões , o que normalmente não é feito pelo produtor. Em seguida passe sal e pimenta do reino por dentro e sal por fora.
Compre uma seringa com agulha grossa ou numa casa de produtos veterinários ou em uma casa especializada de cozinha.
Faça uma mistura de creme de leite (70%) com leite integral (30%) e sal injete no peito, coxas, do peru.
Não coloque farofa no peru pois ele ficará seco. Compre cebolinhas pérolas , descasque , passe sal e recheie o bumbum do peru.
No peito, coloque um guardanapo molhado de leite salgado e coloque no forno coberto com papel de alumínio.
O tempo de forno dependerá do tamanho da ave. Na embalagem v. verá o tempo.
O lombo,ou pernil o arroz branco, a salada russa eram bem mais simples.
Para a sobremesa as castanhas portuguesas tiradas as bundinhas e cozidas com um pouco de sal, açúcar e erva doce, alem dos figos secos, damascos turcos,nozes e outras frutas natalinas e as famosa rabanadas.Muito diferente das conhecidas normalmente.




As famosas rabanadas de minha mãe
Demora dias para ficar bem boa , mas vale a pena.
Comece fazendo uma calda com 1kg. de açúcar e 2 litros de água. Dissolva o açúcar antes, ponha no fogo , acrescente um pau de canela e 2 cravos da Índia e não mexa mais para não cristalizar
Para umas 10 pessoas corte uns10 pãezinhos franceses amanhecidos em fatias da grossura de 1 dedo médio.
Embeba com leite e esprema um pouco cada fatia. Em seguida passe
em ovos batidos como para omelete. Frite cada fatia em óleo vegetal
Ponha em uma vasilha funda , em camadas ,e vá regando com a calda , que já deve estar grossinha .
No dia seguinte, faça uma nova calda e vá mudando de lugar as fatias de pão; as que estavam em baixo vão para cima e todas são regadas novamente.
O processo para uma rabanada ideal é de uma semana.
Hoje minha mãe “A RAINHA DA RABANADA” está com 94 anos e eu fiquei a responsável pela sobremesa que toda a família e os amigos exigem.
Já falamos de uma entrada ou aperitivo, o patê com o qual conquistei meu marido , do peru, da sobremesa especial , mas vamos incrementar mais nosso Natal.
Que tal uma salada de pêras ? É gostosa, leve, diferente e muito fácil de fazer.
Ingredientes:
5 peras D Anjou meio verdes cortadas no sentido do comprimento e descascadas , 3 pepinos japoneses com casca, cortados em julienne (bem fino e no comprimento) , raspa e suco de 1 limão siciliano, raspa e suco de 1 laranja, ½ copo de mel e ¼ de maço de hortelã picada.


Modo de fazer:
Colocar os pepinos cortados com um pouquinho de sal em uma peneira para sorar (isso é necessário para não juntar água na salada.)
Colocar as peras já fatiadas de molho em água bem salgada, para não ficarem pretas.
Após ½ hora misture todos os ingredientes, ponha para gelar em uma bonita saladeira funda e na hora de servir salpique com agrião.
E um belo lombo de porco?




Lombo de porco com molho picante de goiabada


Ingredientes :
300 g. de goiabada comum
1½ copo de água
2 dente de alho picado
1 dedo de gengibre ralado
200 ml. de ketchup picante
Sal
1 lombo de porco de + ou - 2 kg.


Modo de fazer:
misture a goiabada com a água , o alho , o gengibre, o ketchup e o sal e deixe ferver. Tire do fogo bata no liquidificador .. Reserve. Coloque o lombo na água fria salgada e deixe ferver por 3 minutos. Retire da água. deixe esfriar e seque. Em seguida pincele todo o lombo com a mistura de goiabada . Coloque no forno médio e regue com o molho a cada 30 minutos. Quando estiver assado retire do forno e deixe descansar por no mínimo 15 minutos antes de fatiar.


Para completar nossa ceia sirva o peru e o lombo com:
Farofa úmida de cenoura e abobrinha da Virginia


2 cenouras grandes passadas pelo ralo grosso
2 abobrinhas passadas pelo ralo grosso 1 cebola bem picada
2 dentes de alho espremidos
2 xícaras de farinha de milho .
sal e pimenta do reino
50 ml. de óleo de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer:
Refogue a cebola e o alho na manteiga e óleo. Junte a cenoura e a abobrinha e o sal e continue refogando até os legumes murcharem. Coloque a farinha de milho em quantidade suficiente para deixar a farofa úmida.


Anel de arroz
4 xícaras de arroz cozido e quente
¼ de xícara de salsinha picada
3 colheres de sopa de manteiga salgada


Modo de fazer:
Em uma tigela , misture o arroz,a manteiga e a salsinha,enforme e deixe por 1’. Solte as bordas e vire no prato que será servido.


Ervilhas com amêndoas
1kg. de ervilhas frescas ou congeladas
½ xícara de cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
¾ de xícara de amêndoas sem pele torradas e em lascas
Sal e hortelã picada


Modo de fazer:
Coloque as ervilhas em uma panela com água fervente salgada e deixe cozinhar em fogo médio até levantar fervura. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 5’.
Em uma frigideira derreta a manteiga e o óleo. Refogue a cebola, junte as ervilhas e em seguida as amêndoas e o sal.
Pensando bem seria muito bom termos mais aperitivos, para encompridar o papo e esperar pelo PAPAI NOEL.
Nozes e castanhas para aperitivo
Leve ao fogo 200g. de nozes e 200g. de castanha de cajú sem ser torradas e junte 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado,1/2 colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de manteiga , sal e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Deixe derreter tudo em fogo baixo até as nozes e castanhas estejam torradinhas.

Guacamole
2 abacates maduros
2 tomates cortados em quadradinhos
Suco de 1 limão
½ maço de coentro picado,
sal, pimenta vermelha (opcional),
1 cebola picada
Batata chips ou doritos


Modo de fazer:
Esmague os abacates com o garfo, junte os tomates,a cebola,o suco de limão e o coentro picado.
Misture bem,refrigere e sirva com as batinhas chips ou doritos


Canapé de manga e kani
1 pão de forma branco em fatias sem casca
1 pacote de kani kama
4 mangas não muito maduras
Maionese


Modo de fazer:
Com um molde redondo, ou a boca de um copo pequeno corte o pão em rodelas. Corte o kani e as mangas em pequenas tiras. Espalhe a maionese no pão, coloque o kani em cima e termina com as mangas em tiras.
E que tal uma sobremesa geladinha já que estamos nos trópicos?


Lá vai uma sugestão simples,fácil e bem gostosa


Semifredo
6 laranjas seleta ou Bahia, creme chantilly , açúcar.
Ralar as cascas da laranja , espremer o suco, e misturar ao chantilly batido com açúcar. Levar ao freezer por mais de 8 horas. Tirar do freezer 1 hora antes de servir. Regar com mel e lascas de amêndoas.
Espero que a sugestão de ceia tenha sido do agrado de vocês.
Já já , estarei dando idéias para a ceia de Reveillon. Vôces sabiam que no Ano Novo ninguém deve comer aves, ou bichos que ciscam ou andam para trás , mas somente os que fuçam para frente para dar sorte? E que o único animal que só anda para frente é o peixe?
Então prepare-se para as nossas delícias de Ano Novo.
E nossos amigos vegetarianos , não serão esquecidos.

Feliz Natal a todos e que Papai Noel , chegue com um saco repleto de presentes, saúde e alegrias