Hoje vamos falar de finger foods

Hoje vamos falar de finger foods

Mas, antes vou contar algumas experiências.

Quando eu tinha minha agência de comunicação, GRAÇAS ao BOM DEUS, tinha clientes grandes e ótimos. Como era uma agência de incentive marketing a utilização de mídia era esporádica. Mas, lançamentos de produtos, premiações intermediárias de campanhas, premiações finais eram o nosso dia a dia.

Então, as comemorações, festas, faziam parte de nosso trabalho.

É claro que para cada grupo , ou tribo, utilizávamos um tipo de hotel, restaurantes para as premiações intermediárias e muitas vezes grandes buffets , hotéis elegantes para os eventos de lançamento e encerramento de campanhas ou festas de confraternização.’

Nós tínhamos três grandes fornecedores : O Buffet França , a Nina Horta e a Neka Menna Barreto, com sua maravilhosa irmão Jackie.

De acordo com o grupo e o objetivo escolhíamos um deles. Como eu e Adolfo, meu marido, sempre fomos muito ligados em gastronomia o menu era sempre discutido com o (a) responsável pelo serviço e era tudo um grande prazer.

Adolfo e eu, continuávamos a fazer cursos de com chefs , estrangeiros aqui e no exterior, e com os brasileiros. Tenho desde de muito tempo uma biblioteca de culinária com mais de 500 volumes em vários idiomas. Após a morte dele ,os em alemão, dei de presente à Sylvia , grande amiga, que aliás foi quem nos apresentou.

Mas, vamos ao interessante dos finger foods. Fomos participar como alunos do primeiro Boa Mesa , evento enorme com os melhores chefs como : Laurent, Troigrois , Hazan, Cintra, Dadá . Na época estava sob o comando do Josimar Melo que é uma pessoa que sabe o que é bom e sabe fazer.

Dividimos os cursos , Adolfo fez uns e eu outros, porque muitos de nosso interesse , eram no mesmo horário.

Escolhi entre eles o da Neka. Foi interessantíssimo e muito louco. Ela dizia que atualmente como os aptos. são pequenos demais para os convidados sugeria o cocktail vertical.

Para ganhar espaço v. coloca painéis nas paredes e neles são colocados os aperitivos através de palitinhos., ou qualquer outro elemento que segure, pode ser espetinhos, alfinetes com cabeça colorida, enfim, dê asas a sua imaginação.

Isso tudo aconteceu a mais ou menos 16 anos e, foi meu primeiro contato com finger food.

É claro que não há necessidade de ser tão exótico mas, há grandes vantagens nessa forma de receber.

Não há necessidade de uma sala de jantar grande, pois v. espalha os finger foods em mesinhas de centro, laterais , aparadores, enfim o que v. tiver disponível em seu ambiente.

Simplifica a maneira de servir, sem pratos, garfos e facas;

As vasilhas ou recepientes podem ser os mais variados , inclusive misturando louças ou aparelhos;

Tudo é válido madeira, cristal , cerâmica, barro, enfim o que v. tiver à disposição;

As receitas podem ir desde , canapés, palitinhos, crackers até receitas tradicionais sofisticadas, servidas em pequenas porções
Caso v. queira servir uma sopinha, há inclusive mini copinhos de plástico rijo cristal com colherinhas pequenas. Fica bonito e v. não terá trabalho depois.
As pessoas circularão mais e conversarão com vários grupos.
A gama de receitas é infinita e agradará a todos os paladares
Você poderá prepara-los com antecedência deixando tempo livre para se arrumar ou descansar.
Mas há regras que não podem ser esquecidas :
Todos devem ser suficientemente pequenos para que caibam na boca de uma só vez;
Servidos em colheres japonesas , potinhos , copinhos , tudo em miniatura.

E, v. sabe que quem inventou a moda do finger food foi a atriz Joan Collins que exigiu aperitivos pequenos que pudessem ser comidos de uma só vez para não tirar o batom ?

Agora vamos a algumas idéias de cardápio :

Para servir em copinhos
Salada de lentilhas com nozes

Lentilhas já cozidas ou em conserva
Cebolinhas frescas picadas
Nozes em pedaços
Sal, óleo de nozes, vinagre de xerez, sal e pimenta do reino.
Misture vigorosamente os ingredientes do tempero, misture com as lentilhas, as nozes e a cebolinha.
Coloque nos copinhos e ponha a colher espetada.

Tabule

Trigo para kibe demolhado por 3 horas
Cebola branca picada
Tomate e pepino picado
Salsa,cebolinha e hortelã picada
Suco e zest de limão, sal e pimenta síria
Azeite de oliva extra virgem
Coloque um pouco de sal no tomate e no pepino e ponha em uma peneira para sorar, tirar a água e deixe uns 30 minutos.
Esprema bem o trigo com as mãos para que fique bem sequinho. Misture todos os ingredientes. Prove e acerte o tempero.
Coloque nos copinhos e espete a colherzinha.

Sopa de banana com curry

1 cebola grande cortada em quadrados
5 bananas nanica bem maduras em pedaços
1 colher de sobremesa de curry
2 colheres de manteiga e uma de óleo de oliva
2 litros de caldo de galinha ou legumes
Queijo padrão ou meia cura ralado grosso.
Derreta a manteiga junte o óleo e refogue a cebola , o curry e as bananas. Junte o caldo de galinha e ferva por uns 20’. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Leve à geladeira até esfriar bem. Coloque em copinhos e salpique com o queijo.

Mousse de couve flor

Bata no liquidificador uma couve flor média cozida e ainda quente. Junte 1 colher de sopa de molho inglês, 1 cebola picada,1 colher de sopa de mostarda de Dijon, 300g. de ricota amassada , 2 caixas de gelatina de limão, 1 xícara de maionese. Misture tudo muito bem.
Coloque nos copinhos e leve à geladeira por no mínimo 4 h.

Para servir com crackers ou torradas
Queijo Brie e Roquefort com ervas

1 queijo Brie redondo
1 xícara de Roquefort ou gorgonzola
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de leite integral
1 colher de iogurte natural integral
4 colheres de sopa de sala,cebolinha,sálvia e manjericão, bem picadas
Grãos de pimenta do reino partidos grossos
Coloque o Brie no congelador por 15’para que fique firme.Corte-o pela metade deixando- em 2 partes. Em uma tigela misture o Roquefort com o leite, o iogurte e o creme de leite, o suficiente para ficar fácil espalhar mas, sem deixar muito mole.
Coloque a parte de baixo do Brie com o corte para cima, em um prato para servir. Espalhe a mistura de Roquefort sobre o Brie. Polvilhe por cima as ervas e os grãos de pimenta. Cubra com a parte de cima do Brie. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 24h. Para servir tire da geladeira e deixe ficar em temperatura ambiente.

Dip de abobrinhas e gergelim

1 kg. de abobrinhas pequenas , raspadas e cortadas em cubos
Óleo de semente de gergelim
Suco de limão
4 dentes de alho socados com sal
Salsa e cebolinha
Cozinhe as abobrinhas até ficarem macias. Retire da panela e esmague com o garfo. Junte o azeite , o suco de limão, o alho, o sal e misture com as abobrinhas. Salpique com salas e cebolinha e sirva.

Patê de cogumelos

500g. de cogumelos fatiados
1 cebola picada
60 g. de Manteiga
2 Fatias finas de bacon picadas
2 ovos batidos
Sal e pimenta caiena
Doure a cebola na manteiga e no bacon. Em seguida coloque os cogumelos e os tomates por 15’. Em seguida bata no liquidificador. Misture os ovos e volte a cozinhar, em fogo brando sem deixar ferver. Tempere com sal e a pimenta caiena . coloque na geladeira , antes de servir.

Para servir nos, ou com palitos
Brochete de frango Thai

Tempere os peitos de frango em quadradinhos,com iogurte, canela,gengibre e sal. Deixe marinar por 2 h.
Coloque uns 5 quadradinhos em cada palito. Leve ao forno convencional ou microondas. Sirva quente.
Carpaccio com azeitonas e anchovas

Corte as fatias de carpaccio ao meio. Coloque sobre cada fatia uma anchova e uma azeitona preta sem caroço. Enrole e prenda com um palito.
Decore o prato com alface picada e disponha sobre ela os enroladinhos.

Barquinhas de pepino com tapanade

Descasque os pepinos japoneses ,corte-os no sentido do comprimento e retire as sementes. Passe um pouco de sal e deixe de cabeça para baixo para sorar, tirar o excesso de líquido.

Prepare a tapanade :

No processador ou liquidificador, bata bem as anchovas com azeitonas pretas sem caroço,alcaparras, mostarda,suco de limão,cognac e pimenta do reino. Acrescente azeite de oliva sem parar de bater.
Deve ficar úmida , mas sem escorrer. Tire do processador e misture manteiga amolecida.

Passe a mistura por uma peneira e leve à geladeira. Depois de gelada, seque os pepinos ,recheie com a tapanade e volte ã geladeira por no mínimo 1 h. na hora de servir corte em pedaços de 2cm. De comprimento e arrume em um prato.